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桐城隶属安徽省安庆市，古称 “ 桐国”，位于安庆市北部，是文坛“ 桐城派”故里 黄梅戏之乡，素有“七省通衢”之称，享有“ 文都”盛誉，是江淮文明的发祥地和集中地。夏商时期，桐城属扬州之域。周置桐国，因适宜种植油桐而得名。
关于桐城水碗的由来有一个传说故事，相传大明崇祯年间，内阁辅臣何如宠告老还乡时,皇帝问他要何封赏。何如宠答:只想给家乡桐城修一条茅草宽的水渠以浇灌农田皇帝想茅草叶子能有多宽，就一口恩准了。但茅草叶子可以横量也可以直量,何如宠耍了个小机灵,皇帝明白真相后也无话可说。水渠竣工后,皇帝下江南路过桐城,桐城百姓见了皇帝，感恩不尽，拿什么招待皇上呢?红烧清炖都来不及了,干脆烧点水,把瘦肉剁碎敲松，用山芋粉捏捏，下锅里氽一下。皇上一尝, 鲜嫩柔滑,油而不腻，宫中无此美味，不禁问道:这菜叫什么名字啊?村人一拍脑袋,用水汆的,就叫水碗吧。
桐城水碗至今已有500余年的历史，作为一种汤菜合一的美食,当然是劳动人民的集体智慧,代代传承,如今更是花样翻新,异彩纷呈
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